양파고르기1 양파의 효능과 고르는법과 보관방법 양파는 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측되는 채소로 재배 역사는 4천년 이상되었다고 추축된다.양파는 서양에서 들어온 파라는 뜻으로 "양"이 붙어서 양파라고 하며 파와 비슷한 종이다.7~9월이 제철이지만 사계절내내 먹는 식재료다. 수분이 90%이며 탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질이 함유되어 있다.양파는 알리신이라는 성분을 함유하고 있어서 맵고 단 맛이 난다. 100g당 36Kcal로 다이어트를 하는 사람들이샐러드에 주로 넣어먹는 재료 중에 하나이다. 양파를 익히게되면 단맛이 더 강해지는데, 양파속의 매운맛 성분인 프로필 알릴 다이설파이드, 알릴 설파이드가 열을 받으면 대부분이 기화되며 나머지는 분해가되어서 결국엔, 설탕의 50~60배의 단맛을 내는 프로필메르캅탄을 형성하게된다. 하지만 양파에.. 2020. 1. 23. 이전 1 다음
